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Allergènes, réglementation, conseils — tout pour bien informer vos clients
Allergie au restaurant : les 10 questions à poser au serveur
« Il y a des allergènes dans ce plat ? » ne suffit pas. Voici les 10 questions précises à poser au serveur au moment de commander, là où les allergènes se cachent vraiment, et comment les poser sans passer pour « le client pénible ».
Allergie au restaurant : 12 signes qu'un établissement prend vos allergies au sérieux
Comment savoir si un restaurant prend vraiment les allergies au sérieux ? Avant de venir, en lisant son tableau, puis sur place : 12 signes qui rassurent, et les phrases qui doivent vous alerter.
Poissons : où se cachent-ils ? (Worcestershire, surimi, anchois… le piège des sauces)
Le poisson ne se limite pas au filet dans l'assiette. Il se cache dans la sauce Worcestershire, le surimi, la sauce César, le nuoc-mâm, le dashi, la tapenade. Voici les 10 cachettes inattendues, et pourquoi ce n'est ni un crustacé ni un mollusque.
Allergie ou intolérance alimentaire : bien comprendre la différence
« Je suis un peu allergique au lactose »… Cette phrase mélange deux réalités très différentes. L'une peut mettre la vie en jeu, l'autre non. Voici comment ne plus les confondre.
Allergies à la cantine scolaire : 5 réflexes essentiels pour la rentrée
Pour les parents d'enfants allergiques, la rentrée est souvent la semaine la plus stressante de l'année. Voici 5 réflexes concrets pour aborder la cantine et le périscolaire sereinement.
Vacances et allergies alimentaires : la check-list pour partir serein
Pour une famille allergique, l'été rime souvent avec stress. Voici la check-list concrète pour préparer ses vacances : repérer les restaurants compatibles, trousse d'urgence, numéros utiles, et le réflexe qui change tout.
Œufs : où se cachent-ils ? (et pourquoi cuit ne veut pas dire non-allergisant)
Il n'y a pas d'œuf dans ma sauce" — sauf qu'il y en a dans la mayonnaise, le surimi, la pâte fraîche, la crème brûlée, la mousse au chocolat… Tour d'horizon de l'un des allergènes les plus présents en cuisine, et pourquoi un enfant peut tolérer une part de gâteau et pas une cuillerée de mayonnaise.
Lait, lactose, caséine : 3 mots, 3 réalités
Je suis intolérante au lactose" et "je suis allergique au lait" décrivent deux choses radicalement différentes. L'une est digestive, l'autre peut envoyer aux urgences. Comprendre la nuance, c'est sauver des clients.
Soja : l'allergène invisible que de la cuisine asiatique ?
On pense au soja en mangeant un sushi ou un tofu. Mais il est aussi dans le chocolat noir, la margarine, le pain industriel, les nuggets, les steaks végé, les glaces… Tour d'horizon de l'allergène le plus discret de l'alimentation moderne.