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Allergènes, réglementation, conseils — tout pour bien informer vos clients
Allergie au restaurant : les 10 questions à poser au serveur
« Il y a des allergènes dans ce plat ? » ne suffit pas. Voici les 10 questions précises à poser au serveur au moment de commander, là où les allergènes se cachent vraiment, et comment les poser sans passer pour « le client pénible ».
Mollusques : où se cachent-ils ? (et pourquoi ce ne sont PAS des crustacés)
Les mollusques ne sont pas que dans les moules-frites. Ils se cachent dans la sauce huître, l'encre de seiche, les fritures, les bouillons et certains kimchis. Voici les 10 cachettes inattendues, et la différence avec les crustacés.
Décrypter un menu : les mots qui doivent alerter (« maison », « façon thaï », « nappage »…)
Un menu décrit rarement les allergènes. Derrière « maison », « façon thaï », « nappage », « sauce spéciale » ou « croustillant » se cache parfois un allergène. Voici les mots qui doivent faire poser une question, côté client comme côté professionnel.
Poissons : où se cachent-ils ? (Worcestershire, surimi, anchois… le piège des sauces)
Le poisson ne se limite pas au filet dans l'assiette. Il se cache dans la sauce Worcestershire, le surimi, la sauce César, le nuoc-mâm, le dashi, la tapenade. Voici les 10 cachettes inattendues, et pourquoi ce n'est ni un crustacé ni un mollusque.
Crustacés : où se cachent-ils ? (et pourquoi ce n'est PAS un mollusque)
Les crustacés ne sont pas que dans l'assiette de fruits de mer. Ils se cachent dans le surimi, les sauces satay, la bisque, les bouillons. Voici les 10 cachettes inattendues, et la différence avec les mollusques.
Allergies à la cantine scolaire : 5 réflexes essentiels pour la rentrée
Pour les parents d'enfants allergiques, la rentrée est souvent la semaine la plus stressante de l'année. Voici 5 réflexes concrets pour aborder la cantine et le périscolaire sereinement.
Vacances et allergies alimentaires : la check-list pour partir serein
Pour une famille allergique, l'été rime souvent avec stress. Voici la check-list concrète pour préparer ses vacances : repérer les restaurants compatibles, trousse d'urgence, numéros utiles, et le réflexe qui change tout.
Fruits à coque : où se cachent-ils ? (et pourquoi ce n'est PAS la même chose que les arachides)
Les fruits à coque ne sont pas que dans les sachets de noix. Ils se cachent dans le pesto, les terrines, les glaces, les sauces. Voici les 10 cachettes inattendues, et la différence avec l'arachide.
Œufs : où se cachent-ils ? (et pourquoi cuit ne veut pas dire non-allergisant)
Il n'y a pas d'œuf dans ma sauce" — sauf qu'il y en a dans la mayonnaise, le surimi, la pâte fraîche, la crème brûlée, la mousse au chocolat… Tour d'horizon de l'un des allergènes les plus présents en cuisine, et pourquoi un enfant peut tolérer une part de gâteau et pas une cuillerée de mayonnaise.