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Allergènes, réglementation, conseils — tout pour bien informer vos clients
Allergie au restaurant : les 10 questions à poser au serveur
« Il y a des allergènes dans ce plat ? » ne suffit pas. Voici les 10 questions précises à poser au serveur au moment de commander, là où les allergènes se cachent vraiment, et comment les poser sans passer pour « le client pénible ».
Allergie au restaurant : 12 signes qu'un établissement prend vos allergies au sérieux
Comment savoir si un restaurant prend vraiment les allergies au sérieux ? Avant de venir, en lisant son tableau, puis sur place : 12 signes qui rassurent, et les phrases qui doivent vous alerter.
Décrypter un menu : les mots qui doivent alerter (« maison », « façon thaï », « nappage »…)
Un menu décrit rarement les allergènes. Derrière « maison », « façon thaï », « nappage », « sauce spéciale » ou « croustillant » se cache parfois un allergène. Voici les mots qui doivent faire poser une question, côté client comme côté professionnel.
Œufs : où se cachent-ils ? (et pourquoi cuit ne veut pas dire non-allergisant)
Il n'y a pas d'œuf dans ma sauce" — sauf qu'il y en a dans la mayonnaise, le surimi, la pâte fraîche, la crème brûlée, la mousse au chocolat… Tour d'horizon de l'un des allergènes les plus présents en cuisine, et pourquoi un enfant peut tolérer une part de gâteau et pas une cuillerée de mayonnaise.
Lait, lactose, caséine : 3 mots, 3 réalités
Je suis intolérante au lactose" et "je suis allergique au lait" décrivent deux choses radicalement différentes. L'une est digestive, l'autre peut envoyer aux urgences. Comprendre la nuance, c'est sauver des clients.
Soja : l'allergène invisible que de la cuisine asiatique ?
On pense au soja en mangeant un sushi ou un tofu. Mais il est aussi dans le chocolat noir, la margarine, le pain industriel, les nuggets, les steaks végé, les glaces… Tour d'horizon de l'allergène le plus discret de l'alimentation moderne.
Tableau d'allergènes : pourquoi le vôtre contient peut-être une erreur ?
1/7 contient une erreur. Pas une coquille de présentation : une vraie omission qui peut envoyer un client allergique à l'hôpital. Voici une méthode simple pour auditer le vôtre en 5 minutes.
Gluten : où se cache-t-il dans vos plats ?
Pain, pâtes, pizza : tout le monde sait que ça contient du gluten. Mais saviez-vous qu'on en trouve aussi dans la charcuterie, les bonbons, les glaces et même les frites ? Tour d'horizon des cachettes du gluten.
Trouver un restaurant quand on est allergique : 6 réflexes avant d'y aller
Choisir un restaurant quand on est allergique, c'est rarement spontané. Voici 6 réflexes simples pour vérifier en amont, dès la phase de recherche, et arriver sereinement à table.